Back to Question Center
0

Ramen Revisited + ວິທີການເຮັດໃຫ້ Dashi

1 answers:


Ramen Revisited + How to make Dashi
131 comments

ພໍ່ແມ່ຂອງຂ້ອຍໄດ້ກິນອາຫານທ່ຽງທຸກໆມື້ທີ່ຂ້ອຍຢູ່ໂຮງຮຽນຈາກເວລາທີ່ຂ້ອຍບໍ່ມີອາຍຸພຽງພໍທີ່ຈະຖືກະເປົາກະດາດສີດໍາ, ຈົນຮອດມື້ສຸດທ້າຍຂອງຂ້ອຍ. ມັນແມ່ນສະເຫມີ ຢ່າງແທ້ຈິງ ຮູບແບບດຽວກັນ, ມີການປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍ: sandwich, ກ່ອງນ້ໍາ, ແຖບ granola, ສິ້ນຫມາກ. ລາຄາມາດຕະຖານທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບກຸ່ມທີ່ຂ້ອຍມັກຖ້າຂ້ອຍຈື່ຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍຈົ່ມກ່ຽວກັບມັນ. ນັ້ນແມ່ນຈົນກ່ວາມື້ທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນໃນໄລຍະ bologna -on -bun ຂອງຂ້າພະເຈົ້າເພື່ອເຂົ້າໄປເບິ່ງ Alexis ຢູ່ໃນຕາຕະລາງkids’ເດັກນ້ອຍທີ່ຢູ່ໃນຫ້ອງອາຫານສູງ junior slurping ຫຼາຍກວ່າສິ່ງທີ່ເບິ່ງຄືວ່າເປັນຈອກຕ່າງປະເທດແລະ intriguing styrofoam ຈອກບາງສິ່ງບາງຢ່າງຮ້ອນແລະມີລົດຊາດ - financialadvisersdealergroup.com.au.

ໂອ້, ວ່າຂອງທ່ານ Noodles ??, ຫມູ່ເພື່ອນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຂ້ອຍ Julie ເວົ້າວ່າ, ແລະສືບຕໍ່ອະທິບາຍວ່າທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງເຮັດຄື້ນ້ໍາຕົ້ມເຂົ້າຈອກແລະລໍຖ້າສອງສາມນາທີ. ກ່ອນທີ່ຈະກິນອາຫານເມັດແກງທີ່ຄ້າຍຄືກັບອາຫານ. ຂ້າພະເຈົ້າເບິ່ງລົງຢູ່ໃນອາຫານເຢັນ, ຂ້ອນຂ້າງບໍ່ມີລົດຊາດ, ແລະຮູ້ສຶກປະຖິ້ມໄວ້. ບໍ່ພຽງແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າ ທັງຫມົດ ບໍ່ງາມ, ແຕ່ທັນທີທັນໃດອາຫານທ່ຽງຂອງຂ້າພະເຈົ້າກໍ່ຄືກັນ.

ຂ້າພະເຈົ້າແລ່ນໄປເຮືອນແລະບອກແມ່ຂອງຂ້ອຍກ່ຽວກັບຫມູຈອກແລະຂໍໃຫ້ນາງຊື້ບາງຮ້ານຢູ່ຮ້ານ, ສັນຍາວ່ານາງບໍ່ສາມາດຊ່ວຍປະຢັດເວລາຂອງນາງແຕ່ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງຂ້ອຍ. ຊື່ສຽງຂອງອາຫານທ່ຽງ. "ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ຂ້ອຍເປັນທີ່ນິຍົມ?", ຂ້ອຍຮ້ອງໄຫ້. ຂຽນເມື່ອຫລາຍກວ່າ 2 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ແກ້ໄຂເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ຂ້ອຍກະບໍ່ຮູ້ຄືກັນ. ໃນເວລາທີ່ນາງມາເຮືອນຂ້ອຍໄດ້ຕົ້ມຕົ້ມແລະກຽມພ້ອມທີ່ຈະລົງໄປຫາທຸລະກິດ.

ກັບຄືນໄປບ່ອນຝາປິດກະດາດ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບກັບຊຸດນ້ອຍໆທີ່ມີຄວາມແປກໃຈຢູ່ພາຍໃນ, ເຊິ່ງຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ອ່ານນັ້ນແມ່ນຈະຖືກຖີ້ມໄວ້ໃນຖ້ວຍກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມນ້ໍາ. ຄູ່ຜົວເມຍຫຼົ່ນລົງ, ຖົ່ວຂຽວຕົ້ມລົງໃນລະຫວ່າງຂີ້ຝຸ່ນແລະບ້ານມອມຂອງຂ້ອຍເຕັມໄປເບິ່ງສີຂຽວ. ນ້ໍາຕົ້ມໄດ້ຖືກເພີ່ມ, ຂ້າພະເຈົ້າປິດຝາອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະລໍຖ້າ - "ສີ່ນາທີທີ່ຍາວທີ່ສຸດຂອງຊີວິດຂອງຂ້າພະເຈົ້າມາເຖິງຕອນນັ້ນ. ແຕ່ໂອ້, ພິທີຫຍັງ!. ສິ່ງທີ່ລຸກຂຶ້ນ!. ເວລາຈັບເວລາໂມງຂອງຂ້ອຍ ironman, ຂ້ອຍ stirred ຈອກ, ແລະຂຸດໃນ.

ມັນແມ່ນຄວາມເຄັມ. ຫຼາຍຂີ້ເຫຍື້ອ. That’ s ກ່ຽວກັບທຸກສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າສາມາດ recall. ຫມູ, ເຄິ່ງປຸງແຕ່ງແລະ crispy ຢູ່ໃນພາກສ່ວນແມ່ນ underwhelming ແລະ bland, ໃນຂະນະທີ່ broth, ຖ້າຫາກວ່າຂ້າພະເຈົ້າສາມາດທັງຫມົດມັນວ່າ, ແມ່ນ saline shockingly. ແຕ່ບໍ່ມີສິ່ງໃດທີ່ສໍາຄັນ. ຂ້າພະເຈົ້າຈະໄດ້ກິນເຂົ້າຫນົມງົວຖ້າມັນຫມາຍຄວາມວ່ານັ່ງຢູ່ຂ້າງ Alexis. ຂ້າພະເຈົ້າສຸດທ້າຍໄດ້ມີຄໍາຕອບຕໍ່ຄໍາຖາມຂອງອາຫານຄາເຟຍ.


Ramen Revisited + How to make Dashi
131 comments

ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເວົ້າວ່າການກິນອາຫານປະເພດ Ramen ບໍ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃຫ້ຂ້ອຍເຂົ້າໄປໃນກຸ່ມທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ. ຈົນກ່ວາຫຼາຍບໍ່ດົນມານີ້ນີ້ແມ່ນປະສົບການພຽງແຕ່ຂອງຂ້າພະເຈົ້າກັບ ramen. ແຕ່ໃນເວລາທີ່ຍັງ ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ ຄໍາຮ້ອງປຸງແຕ່ງສູດ ramen ເຂົ້າໃນ inbox ຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ວ່າມັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະໄປຢ້ຽມຢາມອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງນີ້.

ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເວົ້າວ່າ Ramen ທັນທີແມ່ນໄກຈາກຮາກປະເພນີຂອງມັນໃນຊີ້ນຫມູ, ເຊິ່ງໃນເວລາທີ່ຖືກກະກຽມຢ່າງຖືກຕ້ອງດ້ວຍການດູແລແລະຈຸດປະສົງ, ມັນສາມາດເປັນປະໂຫຍດຢ່າງແທ້ຈິງ. ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າມັນຄ້າຍຄືກັບສິ່ງທີ່ສ່ວນຫຼາຍທີ່ມາຈາກອາຫານທີ່ເຄົາລົບນັບຖື, ອາຫານໃນເຂດພາກສ່ວນ freezer ຂອງສະຖານີອາຍແກັສຂອງສະຖານີອາຍແກັສຫຼືຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າ. ຄວນຈະບໍ່ມີຊື່ຫຼືປ້າຍຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ຽວກັບສູດຕົ້ນສະບັບ?. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າຢ້ານກົວ, ແຕ່ຂ້ອຍຍອມຈໍານົນກັບຄວາມຈິງທີ່ວ່າມີພຽງແຕ່ຫຼາຍໆຢ່າງທີ່ຂ້ອຍສາມາດປ່ຽນແປງໃນໂລກນີ້ໄດ້.


Ramen Revisited + How to make Dashi
131 comments

ກະດູກສັນຫລັງຂອງ ramen ທັງຫມົດແມ່ນແກງ, ຫຼື dashi . Dashi ແມ່ນຫຼັກຊັບທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ນໍາໃຊ້ຕາມປະເພນີໃຊ້ kombu , kelp ທະເລຍີ່ປຸ່ນແລະ katsoubushi ຫຼື bonito , ປາແຫ້ງ. ພື້ນຖານ dashi ອື່ນໆສາມາດປະກອບມີເຫັດ shiitake, ແລະຍ້ອນວ່າສູດຂອງຂ້ອຍແມ່ນຢູ່ໃນໂຮງງານ, ຂ້ອຍຈະສະແດງໃຫ້ທ່ານເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດນີ້ແລະ kombu ຫນຶ່ງໃນມື້ນີ້. ໃນເວລາທີ່ທ່ານມີພື້ນຖານນີ້, ທ່ານສາມາດຮວບຮວມ dashi ຂອງທ່ານດ້ວຍຫູດ, ຜັກທຽມ, ຂີງ, miso, ແລະອື່ນໆ. ແຕ່ມື້ນີ້ພວກເຮົາຮັກສາສິ່ງທີ່ງ່າຍດາຍແລະຂ້າພະເຈົ້າອອກຈາກຄວາມມ່ວນຊື່ນແລະ improvisation ກັບຈິດໃຈທີ່ອຶດຫິວ. ຖ້າທ່ານມີ vegan, ພຽງແຕ່ປ່ອຍສ່ວນປະກອບນີ້ອອກ - ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນສັດແຕ່ໃນສູດແລະຍັງມີແຊບທີ່ບໍ່ມີມັນ. ຫນຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າ ຄວາມຮັກ ກ່ຽວກັບ ramen ແມ່ນການປະສົມປະສານ versatility ແລະ infinitely ຂອງຕົນເອງເພື່ອໃຫ້ເຫມາະສົມກັບທຸກລະດູ, ລົດຊາດ, ແລະງົບປະມານ. 
Ramen Revisited + How to make Dashi
131 comments

On Salt, Sodium and Finding Balance
Dealing with Ramen packaged and its broth powdered accompanying or "packet flavour". ??. ແມ່ນເນື້ອໃນທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນປະເທດໂຊດຽມ, ບາງຮ້ານທີ່ມີມູນຄ່າທັງຫມົດໃນມື້ດຽວເທົ່ານັ້ນໃນການບໍລິການຫນຶ່ງເທົ່ານັ້ນ!. ຢູ່ດ້ານຂ້າງ, ເຮັດໃຫ້ dashi ຂອງທ່ານເອງອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານສາມາດຄວບຄຸມລະດັບໂຊດຽມແລະໃຫ້ທ່ານມີເກືອສົມດູນສໍາລັບສຸຂະພາບໂດຍລວມ.

ໂຊດຽມບໍ່ພຽງແຕ່ສໍາຄັນກັບພວກເຮົາ, ແຕ່ຄວາມຢູ່ລອດຂອງພວກເຮົາແມ່ນຂຶ້ນກັບມັນ. ບົດບາດຂອງຮ່າງກາຍໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດແມ່ນເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບທາດໂປຼຕຽມເພື່ອຮັກສາລະດັບນ້ໍາ, ຄວາມດຸ່ນດ່ຽງດ້ານອາຊິດ / ດ່າງ, ແລະຮັກສາເສັ້ນປະສາດແລະກ້າມເນື້ອທີ່ເຫມາະສົມ. ໂຊດຽມມີບົດບາດໃນການຜະລິດອາຊິດຄລໍໂຣຕິກໃນກະເພາະອາຫານ, ແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນໄລຍະການຂົນສົ່ງອາຊິດ amino ຈາກລໍາໄສ້ໄປຫາເລືອດ.

ເນື່ອງຈາກວ່າຄວາມຈໍາເປັນໃນການຮັກສາປະລິມານນ້ໍາໃນເລືອດ, ການໃຊ້ Sodium ຫຼາຍເກີນສາມາດເຮັດໃຫ້ເລືອດເພີ່ມຂຶ້ນແລະຄວາມດັນເລືອດສູງ, ໂດຍສະເພາະຖ້າຫມາກໄຂ່ຫຼັງມີການລະເມີດແລະບໍ່ສາມາດຫລຸດຜ່ອນມັນໄດ້ຢ່າງມີປະສິດຕິຜົນ. ບັນຫາ hypertension ແລະ premenstrual ມັກເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆໃນຜູ້ທີ່ມີປະລິມານເກືອສູງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນລະດັບຕໍ່າຂອງໂປຕີນໃນອາຫານເພື່ອຕ້ານມັນ. ເກືອບທັງຫມົດອາຫານພືດທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງທັງຫມົດປະກອບດ້ວຍທາດໂປຼຕຽມຫຼາຍກ່ວາຊາດຽມ. ເມັດພືດ, ຜັກ, ຫມາກໄມ້ແລະຜັກ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃບຂຽວ, ມີປະລິມານໂພແທດຊຽມປະມານ 10 ຫາຫຼາຍຮ້ອຍເທື່ອ, ແຕ່ວ່າອາເມລິກາສະເລ່ຍແມ່ນຖືກຂາດແຄນໃນໂປຕີນ. ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີອັດຕາສ່ວນມາດຕະຖານຂອງ sodium ກັບໂປຕີນທີ່ແນະນໍາ, ກິນອາຫານທີ່ສົມດູນ, ອາຫານທັງຫມົດອາຫານ (ແປກໃຈ!) ແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໄດ້ຮັບການສົມດຸນ.

ດັ່ງນັ້ນຈໍານວນໂຊດຽມຄວນກິນໃນມື້ໃດ?. ຫນ້າທໍາອິດມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນວ່າ sodium ແລະເກືອແມ່ນສອງສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເກືອທີ່ພວກເຮົາກິນແມ່ນໃນຄວາມເປັນຈິງປະສົມປະສານຂອງສອງ ions, ໂຊດຽມແລະ chloride, ໃນຮ້ອຍລະຂອງປະມານ 40% ແລະ 60%. ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂພຊະນາການສ່ວນໃຫຍ່ເຫັນດີວ່າການດູດຊຽມໃນແຕ່ລະມື້ບໍ່ຄວນເກີນ 2 ກຼາມຕໍ່ມື້. ຈໍານວນນີ້ແມ່ນເທົ່າກັບ 5 ກຼາມຂອງເກືອ, ຫຼື 1 ບ່ວງກາເຟ. Yup. That's it. ເອົາໃຈໃສ່ໃນເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານັ້ນ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະເຫັນວ່າເຮົາສາມາດເຮັດໄດ້ຫຼາຍເກີນໄປໂດຍເວລາທ່ຽງຄືນ.

ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການກິນເຂົ້າໂອດຫຼາຍໂພດ, ຈໍາກັດອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງ. ດັ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ການຮັບຮອງພຽງເລັກນ້ອຍໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າບາງຜະລິດຕະພັນອາເມລິກາ Ramen ກວມເອົາພື້ນຖານໂຊດຽມປະຈໍາວັນໃນພຽງແຕ່ການບໍລິການດຽວເທົ່ານັ້ນ. Yikes!. Sodium lurks ຢູ່ໃນບາງສະຖານທີ່ທີ່ບໍ່ໄດ້ຄາດຫວັງຫຼາຍ, ສະນັ້ນໃຫ້ savvy ແລະອ່ານປ້າຍ. ມີຄວາມລະມັດລະວັງພິເສດຫຼີກເວັ້ນການກິນອາຫານທີ່ມີເກືອສູງເຊັ່ນ: ຕົ້ມສຸກ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວ, ກາເຟ, ກາເຟ, ຜັກສະຫຼັດ,. ອາຫານເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວ, ຖົ່ວດິນແລະເກືອ, ຜັກຊີ, ແລະເມັດອາຫານເຊົ້າປະກອບອາຫານ. ຈືຂໍ້ມູນການ, ປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບຕົວທ່ານເອງແມ່ນວິທີດຽວທີ່ຈະຮູ້ແທ້ໆວ່າທ່ານກໍາລັງກິນອາຫານຢູ່ໃນອາຫານຂອງທ່ານ.


Ramen Revisited + How to make Dashi
131 comments

ມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຕ້ອງໄດ້ກ່າວເຖິງກ່ຽວກັບສູດນີ້.

ທໍາອິດ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການໃນຕອນກາງຄືນກ່ອນ (ຫຼືໃນຕອນເຊົ້າ) ໂດຍການແຊ່ຊິ້ນສ່ວນ dashi ໃນນ້ໍາແລະຕັ້ງຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ທ່ານເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕານ. ທ່ານສາມາດຮີບເລັ່ງຂະບວນການໂດຍການປຸງແຕ່ງສ່ວນຜະລິດຕະພັນໃນນ້ໍາຮ້ອນຖ້າທ່ານກໍາລັງລຸກລາມ, ແຕ່ຜົນໄດ້ຮັບດີກວ່າຖ້າທ່ານປະຕິບັດຕາມວິທີທີ່ຊ້າກວ່ານີ້ (ບວກ, ຕູ້ເຢັນຂອງທ່ານເຮັດວຽກທັງຫມົດ). ຂ້າພະເຈົ້າຍັງເວົ້າວ່າ dashi ແບບດັ້ງເດີມແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດຫນ້ອຍ, ບໍ່ຄືກັບ dashi ທັນທີທີ່ມີເກືອແລະແຂງແຮງເນື່ອງຈາກການເພີ່ມປະໂຫຍດຂອງສານເຄມີທຽມ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານພະຍາຍາມ dashi ສໍາລັບຄັ້ງທໍາອິດ, ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ສົມທຽບກັບ broth ramen ທີ່ທ່ານມີໃນອະດີດ¢ກໍ່€ A "ນີ້ແມ່ນ deal ທີ່ແທ້ຈິງ.

ຄັ້ງທີສອງ, ທ່ານສາມາດເຮັດແລະເພີດເພີນກັບພື້ນຖານ dashi ແຍກຕ່າງຫາກຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ຫຼືສົມທົບສອງສໍາລັບອາຫານທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນຫຼາຍ. ຂ້າພະເຈົ້າກໍ່ມັກການປະສົມປະສານຂອງ kombu ແລະ shiitake dashi ຮ່ວມກັນ. ພວກເຂົາທັງສອງປະກອບດ້ວຍຈໍານວນທີ່ດີຂອງ umami, ສະນັ້ນພວກເຂົາສະເຫນີປະສົບການທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ບໍ່ມີຊີ້ນ.

ທີສາມ, ໄດ້ຮັບສ່ວນປະກອບອິນຊີຖ້າທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້. ຜັກທະເລແລະເຫັດແມ່ນທັງສອງເຊັ່ນ sponges ພຽງເລັກນ້ອຍໃນສະພາບແວດລ້ອມຂອງຕົນດັ່ງນັ້ນການຊອກຫາຄຸນນະພາບທີ່ສະອາດແລະຄຸນນະພາບສູງທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີ.

ສຸດທ້າຍ, ຊື້ອາຫານທີ່ມີລາຄາສູງທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດຊອກຫາໄດ້. ເຫດຜົນອື່ນທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈໃນການຂຽນສູດນີ້ແລະຕອບແມ່ນຍ້ອນທັງຫມົດທີ່ຫນ້າຫວາດສຽວທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນໃນຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບ. ຜະລິດດ້ວຍເມັດພືດທັງຫມົດ, ບາງຄົນຂອງມັນກໍ່ແມ່ນ gluten-free, ຂ້ອຍບໍ່ສາມາດເວົ້າໄດ້ເລີຍ!. ໃນປັດຈຸບັນ, ທ່ານ ສາມາດ ເຮັດຫມູຂອງທ່ານເອງຖ້າທ່ານຕ້ອງການ (ນີ້ແມ່ນສິນລະປະທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຊົມເຊີຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ) ແຕ່ວ່າໃນຄວາມສົນໃຈຂອງການຊ່ວຍປະຫຍັດເວລາ, ຊື້ຕົວເອງແລະເຂົ້າຫາ Ramen ໄດ້ໄວຂຶ້ນ.

April 11, 2018